Daurade Royale aux pommes de terres
Ingrédients
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Pour 4 personnes :
- 8 petites daurades royales écaillées et vidées
- 400 g de pommes de terre
- huile d'olive
- persil
- coriandre
- sel, poivre
- jus d'un citron
- 2 feuilles de laurier
- 50 g de gros sel
Faites cuire
toutes les pommes de terre avec la peau dans une grande casserole d'eau et
ajoutez-y le gros sel et le laurier.
Une fois cuites, pelez-les, écrasez-les finement à la fourchette
avec un peu de beurre et 3 cuillérées à soupe d'huile
d'olive.
Salez, poivrez et ajoutez le persil haché, plus une 1/2 feuille de
laurier finement tranchée.
Pour préparer la sauce, mélangez délicatement une bonne
pincée de sel, un peu de poivre ainsi que le jus d'un citron, ajoutez-y
une cuillérée à soupe d'huile d'olive et une cuillère
à café de grains de coriandre.
Mélangez de nouveau le tout jusqu'à un résultat homogène.
Ensuite, poêlez les petites daurades à l'huile d'olive tout en
les gardant bien fermes.
Sur chaque assiette, disposez 2 petites daurades, les pommes de terre et ajoutez
le jus à l'huile d'olive.