La friture d'éperlans

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Ingrédients

- Bain de friture
- 100 g de farine
- 1 citron
- Sel, poivre
- Eperlans vidés, lavés, essuyés sur du papier absorbant
- Quelques brins ciselés de persil

Dans un récipient possédant un couvercle, disposer la farine, puis les éperlans. Fermer le couvercle et secouer.
Le poisson est fariné. Faire tomber l'excédent de farine.

Plonger les éperlans dans l'huile brûlante (175 à 180°C) pendant plusieurs minutes.

Les éperlans doivent avoir une couleur dorée assez prononcée.

Égoutter sur du papier absorbant, saler, poivrer.

Présenter les éperlans dressés en buisson, garnis de persil et de quartiers de citron.