La matelote d'anguille
Ingrédients
-
1 belle anguille
- 60 gr de beurre ou de margarine
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 verre
à liqueur de cognac
- 125gr
de champignons de Paris
- 1 cuillerée
à café de farine
- sel,
poivre.
Dépouillez l'anguille et coupez-la en tronçons de 6 cm. (faites le faire par votre poissonnier),
Dans la cocotte, mettez 40 gr de beurre ou de margarine.
Faites y revenir la carotte en rondelles, les oignons hachés, l'ail. Ajoutez ensuite le bouquet garni et les tronçons d'anguille. Salez, poivrez. Arrosez de cognac. Faites flamber. Versez dessus le vin rouge. Fermez la cocotte. Laissez cuire à feu très doux 90 minutes à partir de la mise en ébullition.
Avant la fin de la cuisson des anguilles, faites sauter les champignons dans un peu de beurre ou de margarine.
Deux
minutes avant de servir, vous ajoutez les champignons à la sauce de
la matelote (si le jus vous parait trop liquide, malaxez une cuillérée
à café de farine avec un morceau de beurre ou de margarine,
incorporez à la sauce et laisser bouillir un instant.