Le mule du Bassin grillé, sauce verte



Ingrédients

- 1 gros mule par personne
- vinaigre
- huile
- sel et poivre
- ciboulette
- persil
- estragon
- 2 échalottes

- 1 cuillère de mayonnaise
- 1 filet de pastis

 


Choisir des mules assez gros afin qu'ils ne dessèchent pas sur le grill.
Les vider et ôter les ouïes. Les faire griller de chaque côté avec les écailles ainsi la peau s'enlèvera toute seule et la chair du poisson restera bien moelleuse.
Pour la sauce verte : Faire une vinaigrette avec les herbes hachées, les échalotes ciselées, une cuillère de mayonnaise pour lier et un filet de pastis.
Arroser les poissons de cette sauce.