Le mule du Bassin grillé, sauce verte
Ingrédients
- 1 gros
mule par personne
- vinaigre
- huile
- sel et poivre
- ciboulette
- persil
- estragon
- 2 échalottes
- 1 cuillère de
mayonnaise
- 1 filet de pastis
Choisir des mules assez gros afin qu'ils ne dessèchent pas sur le grill.
Les vider et ôter les ouïes. Les faire griller de chaque côté
avec les écailles ainsi la peau s'enlèvera toute seule et la
chair du poisson restera bien moelleuse.
Pour la sauce verte : Faire une vinaigrette avec les herbes hachées,
les échalotes ciselées, une cuillère de mayonnaise pour
lier et un filet de pastis.
Arroser les poissons de cette sauce.