Aile de raie frite à la crème



Ingrédients

- Une aile de raie par personne,
- Une échalote grise par aile,
- Crème fraîche d'Isigny,
- Vinaigre de cidre,
- Sel de Guérande et poivre gris,
- Beurre barraté salé.

Dans une sauteuse faire dorer les échalottes émincées finement dans deux noix de beurre.

Déposer l'aile de raie, et la frire 4 minutes de chaque côté, en rajoutant un peu de beurre et en ayant soin de la coller au récipient de temps à autre avec une spatule.

Lors du retournement, ajouter une cuillerée à soupe de vinaigre de cidre par aile.

En fin de cuisson assaisonner (peu de sel) un tour de moulin à poivre.

Baisser le feu et ajouter la crème, mèlanger doucement jusqu'à ce que la crème frémisse (petites bulles).