Aile de raie frite à la crème
Ingrédients
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Une aile de raie par personne,
- Une échalote grise par aile,
- Crème fraîche d'Isigny,
- Vinaigre de cidre,
- Sel de Guérande et poivre gris,
- Beurre barraté salé.
Dans une sauteuse faire dorer les échalottes émincées finement dans deux noix de beurre.
Déposer l'aile de raie, et la frire 4 minutes de chaque côté, en rajoutant un peu de beurre et en ayant soin de la coller au récipient de temps à autre avec une spatule.
Lors du retournement, ajouter une cuillerée à soupe de vinaigre de cidre par aile.
En fin de cuisson assaisonner (peu de sel) un tour de moulin à poivre.
Baisser
le feu et ajouter la crème, mèlanger doucement jusqu'à
ce que la crème frémisse (petites bulles).