La chanterelle jaune (Cantharel Lusblutescens)

Chapeau 3 à 8 cm, brun gris, convexe déprimé au milieu ou en entonnoir souvent percé au centre communiquant avec le creux du pied, brun.
Dessous du chapeau: rides peu saillantes décurrentes, jaunes orangées.
Chair mince, jaune.
Habitat: Dans toutes nos forêts en hiver.
Champignon comestible d'un goût très fin.

Le cèpe de Bordeaux (Boletus Edulis)

Chapeau: 10 à 30 cm, hémisphérique au début puis convexe, marron clair, un peu visqueux par temps humide. La marge est soulignée d'un liseret blanc caractéristique.
Dessous du chapeau: Tubes fins et serrés séparables facilement du pied, blanc puis jaune verdâtre, ne change pas de couleur au toucher.
Pied: Le pied mesure de 2 à 20 cm, blanc à brun clair, il est parfois obèse chez les jeunes spécimens, cette obésité disparait au fur et à mesure que le champignon grossit. Le pied est orné d'un réseau gris peu marqué.
Chair: Blanche, ferme ne bleuissant pas.
Habitat: Répandu partout dans les forêts de chênes,de hêtres et de pins de Août à Décembre.
Très bon champignon
Gastronomie: Recette des cèpes à la forestière
Les cèpes se cuisinent en fricassées avec une persillade, en omelette, etc ... Cet extraordinaire champignon accompagne les volailles, gibiers, rôtis mais également le poisson comme la sole ou la lotte.

La girolle (Canthaellus Cibarius)

Chapeau: 5 à 12 cm, convexe puis en entonnoir, blanc à jaune orangé.
Dessous du chapeau: Plis saillants de la même couleur que le chapeau.
Chair: Ferme, un peu fibreuse , blanche à crème.
Habitat: En plaine, forêts de fleuillus ou de conifères de Août à Octobre.
Très bon Champignon

Le lactaire délicieux (Lactarius Deliciosus)

Appellé "catalan" sur le Bassin d'Arcachon
Chapeau: 5 à 15 cm, charnu convexe, avec la marge enroulée puis s'étalant et prenant la forme d'un entonnoir. La surface est visqueuse, jaune orangé à rouge brique se tachant de vert avec l'age.
Dessous du chapeau: Lames jaunes orangées se tachant lentement de vert, elles sont adhérentes à décurrentes. Le lait est rouge orangé à saveur épicée, verdissant après un long moment.
Pied: Court cassant, plus clair que le chapeau avec des facettes orange vif appellées scrobicules, s'évasant vers les lamelles. Chair: Blanche , ferme devenant orange à la cassure.
Habitat: Trés commun dans nos sous-bois d'Août à Octobre.
Champignon comestible

Le tricholome équestre (Auratum ou Flavovirens)

Appellé "bidaou" sur le Bassin d'Arcachon
Chapeau: 4 à 10 cm, charnu convexe , jaune à verdâtre , visqueux avec des marques rousses ou brunes.
Dessous du chapeau: Lames jaunes espacées et cassantes.
Chair: Blanche , ferme et épaisse jaune sous le revêtement du chapeau.
Habitat: Dans les pinèdes de Septembre à Décembre.
Une consommation excessive de ce champignon peut être dangereuse.